Terra in Stainz – Spitzenküche im Untergrund

Die „Mühle“, die es schon seit zehn Jahren gibt, ist die große Schwester des vor zwei Jahren gegründeten „Terra“ (Rathausplatz 2/Unterboden). Wie schon der Name vermuten lässt, befindet es sich unterhalb des Erdbodens. Passend dazu ist die Einrichtung in Erdtönen gehalten, an den Wänden wächst Moos. Die Küche von Johann Schmuck verzaubert hier mit noch nie erlebten Geschmackskombinationen und soll die Verwurzelung mit Mutter Erde wiedergeben. Spannend ist der Einstieg mit geschmorter Haferwurzel und schwarzem Knoblauch, dazu wird das rötlich schimmernde Heilwasser aus der nahen Quelle von Bad Sauerbrunn serviert. Kürbis und Kernöl als samtig-cremige Suppe dürfen sich über Heidelbeeren und grüne Erdbeeren als fruchtige Komponenten freuen. In den Weinhimmel entführt Sommelier Joachim Retz, er ist ein Quell an Informationen und hat Tropfen im Angebot, von denen man wohl noch nie gehört hat. Steiermark, Frankreich, Spanien, Rumänien und Georgien – alles vertreten. Ein Erlebnis mit vielen Wow-Effekten.