Erdäpfelsuppe zählt ja zum klassischen Repertoire der heimischen Wirtshausküche. Stefan Bukh, Patron und Küchenchef im Döllerhof in Abtenau, hat uns aber ein Rezept verraten, wie man aus einer Erdäpfelsuppe eine wahre Köstlichkeit zaubert. Der beste Beweis: Unsere zwei 19jährigen Söhne, sonst eher auf Steak & Co. abonniert, forderten unisono einen Nachschlag!
Dabei kann es nicht am Farbenspiel gelegen sein, denn unsere Trüffel-Erdäpfel waren zwar ursprünglich schön violett, bis zur fertigen Suppe hat sich dieser Farbton aber dann nicht durchgeschlagen. Wir vermuten das Geschmacks-Geheimnis eher in der Verwendung von viel Gemüse, das einerseits mitgekocht wird, andererseits aber durch den Gemüsefond (rechtzeitig vorkochen!) ins Spiel gebracht wird.
Kochen wie der Wirt – das würden wir doch alle gerne ab und zu. Wir bitten darum unsere Wirte, uns eines ihrer Lieblingsrezepte zu schicken und kochen dieses 1:1 nach, damit das Gericht auch bei Ihnen perfekt gelingt. Viel Spaß dabei – und bis zum nächsten Mal, beim Wirt.
Credits: Am Herd Klaus Egle und hinter der Kamera Elisabeth Egle
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Zweifarbige Erdäpfelcremesuppe mit Steinpilzen
Zutaten weiße Erdäpfelcremesuppe
- 1 Bund Suppengemüse
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 400 g Erdäpfel
- 2 EL Olivenöl
- 800 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Obers
- Ursalz
- Weißer Pfeffer
- Muskatnuss
Zutaten violette Erdäpfelcremesuppe
- 1 Bund Suppengemüse
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 500 g Trüffelerdäpfel
- 2 EL Olivenöl
- 800 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Obers
- Ursalz
- Weißer Pfeffer
- Muskatnuss
Zutaten geröstete Steinpilze
Da wir die Steinpilzzeit knapp verpasst haben, verlegten wir uns auf Kräuterseitlinge. Die kommen zwar geschmacklich nicht an Steinpilze heran, stellen aber an Konsistenenz und Geschmack alle anderen Zuchtpilze weit in den Schatten und sind außerdem ganzjährig verfügbar sind!
- 2 – 3 Steinpilze
- Butter
- Olivenöl
- Maldonsalz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung weiße Erdäpfelcremesuppe
- Suppengrün waschen, putzen, klein schneiden.
- Frühlingszwiebeln klein schneiden
- Erdäpfel schälen, würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Erdäpfel, Frühlingszwiebeln und Gemüse darin 3 Minuten andünsten. Brühe zugießen, aufkochen und zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
- Gemüse mit Brühe fein pürieren. Obers einrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Zubereitung violette Erdäpfelcremesuppe
- Suppengrün waschen, putzen, klein schneiden.
- Frühlingszwiebeln klein schneiden
- Trüffelerdäpfel schälen, würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Erdäpfel, Frühlingszwiebeln und Gemüse darin 3 Minuten andünsten. Brühe zugießen, aufkochen und zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
- Gemüse mit Brühe fein pürieren. Obers einrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Zubereitung geröstete Steinpilze
- Die Steinpilze in schöne ca. 4-5mm Scheiben schneiden, am besten mit der Maschine
- Die Butter-Öl-Mischung in eine Pfanne geben, die in Scheiben geschnittenen Steinpilze darin zügig rösten, mit Salz und Pfeffer würzen und sofort aus der Pfanne nehmen und auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
Anrichten
Entweder zuerst die weiße Erdäpfelcremesuppe in ein durchsichtiges Glas geben, dann vorsichtig die violette Erdäpfelcremesuppe daraufsetzen. Oder mit zwei Schöpfkellen, die beiden Suppen gleichzeitig nebeneinander in einen Suppenteller geben und mit den gerösteten Steinpilzen dekorieren.
Getränketipp von Klaus Egle:
Weinviertel DAC Classic Grüner Veltliner 2017 vom Weingut Prechtl in Zellerndorf
Die Wein-Idee zu diesem Gericht war es, der cremig-sämigen Erdäpfelsuppe mit einem frischen, rassigen und leichten Weißwein bewusst einen Kontrapunkt entgegen zu setzen. Da war der jugendlich-spritzige, klassische Weinviertel DAC vom Weingut Prechtl in Zellerndorf genau das Richtige. Erfrischend im Duft und angenehm leichtfüßig am Gaumen erwies er sich als animierender und süffiger Begleiter zur Erdäpfelsuppe, der sich nicht in den Vordergrund drängte aber sehr wohl Präsenz bewies.
