Rosenbauchs – Pannonien und die weite Welt kulinarisch vereint

Rosenbauchs – Pannonien und die weite Welt kulinarisch vereint

2483 Ebreichsdorf, Rechte Bahnzeile 9Küchenzeiten: Mi 17.30–21.30 Uhr, Do–Sa 11.30–14, 17.30–21.30 Uhr, So 11.30–15.30, 17.30–20 Uhr; Sa und So Reservierung erforderlichSonntags geöffnet: +43 2254 723 38office@rosenbauchs.atwww.rosenbauchs.atPlus: Gastgarten, Kräutergarten, Kinder willkommen, hundefreundlich, Kochkurse, E-Ladestation, E-Bike-Ladestation, Frühstück, BrunchKartenzahlung möglich Bahn: Ebreichsdorf 50 m

In diesem Betrieb kommen Gäste und Genießer garantiert auf den sprichwörtlichen „grünen Zweig“! Mit souveräner Hand „schupfen“ die Brüder Karl …

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Dorfwirt Litschau – kulinarischer Glücksgriff im Theater- und Feriendorf Königsleitn am Herrensee

Foto: Stephan Mussil

Dorfwirt Litschau – kulinarischer Glücksgriff im Theater- und Feriendorf Königsleitn am Herrensee

3874 Litschau, Buchenstraße 1Küchenzeiten: Do–Sa 11.30–14, 17.30–21 Uhr, So 11.30–14 UhrSonntags geöffnet: +43 2865 53 93 190resort@koenigsleitn.atwww.dorfwirt-litschau.atPlus: Gastgarten, Kinder willkommen, hundefreundlich, E-Bike-Ladestation, täglich Frühstück, Brunch, SeminarausstattungKartenzahlung möglich Bahn: Busbahnhof Litschau 400 m

Hier, im Theater- und Feriendorf Königsleitn, bekommt die kreative Waldviertler Küche eine Bühne! Mit dem „Dorfwirt“ bespielt Küchenchef Klaus Hölzl …

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Zum Goldenen Löwen – Pilgerstätte für Freunde der gepflegten Bierkultur

Foto: Netzwerk Kulinarik

Zum Goldenen Löwen – Pilgerstätte für Freunde der gepflegten Bierkultur

3672 Maria Taferl, Maria Taferl 6Küchenzeiten: Mi–Sa 11–20.30 Uhr (abends nur mit Reservierung!), So und Fei 11–15 UhrSonntags geöffnet: +43 7413 340info@freyswirtshaus.atwww.freyswirtshaus.atPlus: Gastgarten, Kräutergarten, Kinder willkommen, hundefreundlich, E-Ladestation, SeminarausstattungKartenzahlung möglich Bahn: Pöchlarn 10 km

Hier oben, im Herzen des Wallfahrtsortes hoch über dem Donautal, thront der „Goldene Löwe“: ein Traditionshaus, dessen Wurzeln bis ins …

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Goldenes Bründl – eine sprudelnde Quelle gepflegter Wirtshauskultur

Foto: Andreas Hofer

Goldenes Bründl – eine sprudelnde Quelle gepflegter Wirtshauskultur

2105 Oberrohrbach, Waldstraße 125Küchenzeiten: Do–Sa 11–14.30, 18–21 Uhr, So 11.30–14 Uhr Brunch, 14–16 Uhr RestlessenSonntags geöffnet: +43 2266 804 95gasthaus@goldenesbruendl.atwww.goldenesbruendl.atPlus: Gastgarten, Kinder willkommen, hundefreundlich, Kochkurse, E-Ladestation, E-Bike-Ladestation, BrunchKartenzahlung möglich Bahn: Leobendorf-Kreuzenstein 8 km

Der Sage nach ist das Bründl golden – und auch die Wirtsleute beweisen hier ein goldenes Händchen, was die Ausrichtung …

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Süße und pikante Schlemmereien in Hawlik´s Schlemmereck

Foto: Harry Winkelhofer

Süße und pikante Schlemmereien in Hawlik´s Schlemmereck

2540 Bad Vöslau, Hauptstraße 1Küchenzeiten: Mo–Do und Sa 11–14, 17.30–21.30 Uhr, So und Fei 11–14.30 UhrSonntags geöffnet: +43 2252 753 88office@schlemmereck.atwww.schlemmereck.atPlus: Gastgarten, Kinder willkommen, hundefreundlichKartenzahlung möglich Bahn: Bad Vöslau Bahnhof 2 km

Ein „Eckerl“ in Bad Vöslau, wo Familie und Stammgäste zusammenkommen! „Hawlik‘s Schlemmereck“ ist ein Familienbetrieb, wie er im Buche steht, …

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mo´s im Kaiser´s Hof – kaiserlicher Genuss im Herzen des Kamptals

mo´s im Kaiser´s Hof – kaiserlicher Genuss im Herzen des Kamptals

3491 Straß im Straßertale, Herrengasse 82Küchenzeiten: Do–Sa 17.30–21 Uhr+43 676 509 79 43office@mo-s.atwww.mo-s.atPlus: Gastgarten, Kräutergarten, Kinder willkommen, hundefreundlich, Kochkurse, SeminarausstattungKartenzahlung möglich Bahn: Etsdorf/Straß 2 km

Schon seit dem späten 18. Jahrhundert wird im „Kaiser´s Hof“ in Straß gekocht. Den heutigen Glanz hat das Haus den …

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Pulker's Heuriger am rechten Donauufer der Wachau

Foto: LW media Florian Schulte

Pulker's Heuriger am rechten Donauufer der Wachau

3602 Rossatz, Rührsdorfer KellergasseKüchenzeiten: Mi, Di, Do, Fr 14–21 Uhr, Sa 12–20.30 Uhr, So und Fei 12–20 UhrSonntags geöffnet: +43 664 393 53 12heuriger@pulkers.atwww.pulkers.atPlus: Gastgarten, Kinder willkommen, hundefreundlichNur Barzahlung möglich Bahn: Krems 12 km

Zu „Pulker‘s Heurigem“ pilgert man wegen der klassisch-österreichischen Schmankerln: Blunzen, Bratlfett, erlesener Käse, pikante Aufstriche zu reschem Bauernbrot und, nicht …

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Gasthaus Riedl-Schöner – Candle-Light-Dinner und Hofgrillerei

Foto: Niederösterreich Werbung David Schreiber

Gasthaus Riedl-Schöner – Candle-Light-Dinner und Hofgrillerei

3240 Mank, Hauptplatz 1Küchenzeiten: Mo, Do, Fr 11–14, 17–20 Uhr, Sa durchgehend, So bis 15 UhrSonntags geöffnet: +43 2755 22 89gasthaus@riedl-schoener.atwww.riedl-schoener.atPlus: Gastgarten, Kräutergarten, Kinder willkommen, hundefreundlich, SeminarausstattungKartenzahlung möglich

Das Gasthaus "Riedl-Schöner" ist ein Familienbetrieb mit über 100-jährigem Bestand. So viel Tradition prägt, doch meistert man hier sowohl in …

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Das Triad in Bad Schönau – ein Wohlfühlort mit Spitzenküche

Das Triad in Bad Schönau – ein Wohlfühlort mit Spitzenküche

2853 Krumbach in der Buckligen Welt-Bad Schönau, Ödhöfen 25Küchenzeiten: Di ab 18.30 Uhr Triad Privat; Mi–Sa 12–14, 18–21 Uhr+43 2646 83 17office@triad-machreich.atwww.triad-machreich.atPlus: Gastgarten, Kräutergarten, Kinder willkommen, Kochkurse, E-LadestationKartenzahlung möglich Bahn: Edlitz-Grimmenstein 30 km

Wer im „Triad“ einkehrt, muss darauf gefasst sein, entführt zu werden: „in die „Welt der feinen Genüsse und der familiären …

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Foto: So sieht es aus, wenn es fertig ist.

Kochen wie der Wirt: Rosa Rücken vom Duroc-Schwein

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Kochen wie der Wirt. Wer könnte das besser als der Wirt oder die Wirtin selbst? Im Rahmen unseres zweiten „Live-Cooking-Act“ mit unserem Partner METRO im neuen METRO Grossmarkt St. Pölten, stand der Wirt persönlich am Herd. Philipp Essl vom Landgasthaus Winzerstüberl in Rührsdorf zeigte uns, unterstützt von seiner Partnerin Marie-Therese, wie er den Rücken des neu bei METRO erhältlichen Duroc-Schweins aus Niederösterreich perfekt zubereitet. Mit vielen Profi-Tipps gespickt präsentierte er dazu ein sommerliches Gericht mit Eierschwammerln und einer fantastischen Polenta aus besonders feinem Polenta-Gries, der ebenfalls bei METRO im Regal steht. Das Fach- und Privatpublikum war von der Vorführung und vom Gericht begeistert und stürmte anschließend die Fleischabteilung – und auch bei den Sous-vide-Garern soll es angeblich zu Engpässen gekommen sein…

Kochen wie der Wirt – das würden wir doch alle gerne ab und zu. Wir bitten darum unsere Wirte, eines ihrer Lieblingsrezepte für interessierte Gäste vorzukochen und veröffentlichen das Rezept und eine umfangreiche Foto- und Video-Reportage dazu. Viel Spaß beim Nachkochen – und bis zum nächsten Mal, beim Wirt.

Credits: Am Herd Philipp Essl und hinter der Kamera Elisabeth Egle.

Diese Folge unseres Foodblogs entstand in Kooperation mit METRO Österreich – Partner für Profis.

Rezept Download

Rosa Rücken vom niederösterreichischen Duroc-Schwein mit Eierschwammerl, Fisolen, Essigzwieberl und gerührter Polenta

Zutaten für 4 Personen

Rücken vom Duroc-Schwein

  • 1 Rücken vom NÖ-Duroc-Schwein (ca. 800 Gramm)
  • Öl, Butter zum Braten
  • Kümmel
  • Korianderkörner

Eierschwammerl

  • 200 Gramm Eierschwammerl
  • Thymian

Fisolen

  • 300 Gramm Fisolen oder breite Bohnen
  • Salz, Pfeffer
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 1 Schalotte

Essigzwieberln

  • 200 Gramm kleine Zwiebeln oder Schalotten
  • Hesperiden Essig
  • Senfkörner
  • 1 Tl Zucker

Polenta

  • 300 ml Milch
  • 100 Gramm Polenta
  • 1 roter Paprika
  • Muskatnuss
  • Etwas Parmesan

Zubereitung

Rosa Rücken vom NÖ Duroc-Schwein

Den Rücken in ca. 3cm dicke Steaks schneiden – vakuumieren  –  dann bei 56°C ca. 60min im Wasserbad Sous Vide garen – nach dem Garen die Steaks auspacken – trocken tupfen und in einer Pfanne mit Etwas Öl, Butter, Kümmel und leicht angedrückten Korianderkörnern schön braun anbraten.

Eierschwammerl

Geputzte Eierschwammerl in einer heißen Pfanne kurz anrösten, mit etwas Butter und Thymian abschmecken.

Fisolen

Frische Fisolen oder breite Bohnen in genügend Salzwasser blanchieren – kalt abschrecken – und in einer Gewürzbutter (bestehend aus brauner Butter, Salz, Pfeffer, Knoblauch und Schalotten) schwenken.

Essigzwieberl

Am besten kleine Zwiebel oder Schalotten schälen in ca. 1cm dicke Ringe schneiden – danach auseinander pflücken und kurz mit heißem Essigsud (bestehend aus Hesperiden Essig, Salz, Zucker , Wasser, Senfkörner) übergießen und ca. 1Stunde ziehen lassen.

Gerührte Polenta

300ml Milch, 50g Butter, Salz und Muskat aufkochen lassen und danach 100g Polenta und fein geschnittene rote Paprikawürfel einrühren – 2min köcheln lassen – mit Folie abdecken und 20min  ziehen lassen – vor dem Servieren nochmal aufrühren und mit Parmesan abschmecken.

Getränke-Empfehlungen von Klaus Egle

Den erfrischenden Auftakt für unsere Weinbegleitung, die wir aus der eigens für METRO kreierten „Wirtshausweine Selektion“ wählten, machte wieder der beerenfruchtige, prickelnde Rosé Schilcher-Frizzante vom Weingut Christian Reiterer in Wies in der Weststeiermark. Ihm folgte ein mineralisch-knackiger Riesling mit stahliger Säure und kühler Zitrusnote vom Weingut Gottfried Mittelbach in Rohrendorf bei Krems. Perfekt zum Duroc-Schwein passte der mild-aromatische Zweigelt Heidboden von Robert Goldenits aus dem sonnendurchfluteten Seewinkel. Den – nur sehr dezent – süßen Abschluss und die Begleitung zu den exzellenten Törtchen, die als Dessert gereicht wurden, bildete schließlich eine Spätlese von Prädikatsweinspezialist Hans Tschida aus Illmitz.

Zum Weingut Christian Reiterer

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