Beiträge Posts by: "KEgle"

Eines ist sicher: Einen besseren Fisch oder auch einen besseren Saiblingskaviar als im Fischrestaurant Sicher wird man wohl kaum finden. Man hat sich seit vielen Jahren auf die Zubereitung von Fischen, Krebsen & Co. allerfeinster Qualität spezialisiert und der besonderes schonend vom lebenden Fisch „geerntete“ Saiblingskaviar wird von Gourmets in vielen ausgezeichneten Lokalen im…(Weiterlesen)

Das bekannte Weingut Jamek in Joching wird vom gelernten Mediziner Herwig Jamek gleitet. Hier erzählt er, wie er zum Winzer wurde, warum er „bio“ für wichtig hält aber nicht auf 10.000 Jahre Weinbautradition verzichten will und wieso ihn ein 25-Jahre-Projekt nicht abschreckt. „Mir macht der Weinbau Spaß, ich lebe…(Weiterlesen)

Um die Entstehung des Kaiserschmarrens ranken sich allerlei Legenden; unsere Lieblingsgeschichte ist die, dass der Kaiser, als ihm sein Leibkoch ein irgendwie missglücktes Omelett servieren wollte, gütig-grantig meinte: „Na geb er den Schmarr’n halt her!“ So könnte es gewesen sein und wenn nicht, so ist es doch eine nette Anekdote…(Weiterlesen)

Bollito Misto, das kennt man ja von irgendwoher. Urlaub in Italien, in Triest zum Beispiel, wo es gemischtes, gekochtes Fleisch vom Rind, Schwein und Huhn, dazu mitunter auch Würste, in vielen der so genannten „Buffets“ gibt. Ein Gericht, das durchaus altösterreichische Wurzeln hat, verwandt mit unserem klassischen gesottenen Tafelspitz, also für unsereinen…(Weiterlesen)

Die Dessert-Küche oder Patisserie ist nicht umsonst eine eigene Disziplin in der Welt des Kochens. Denn hier reicht es nicht, so wie es der berühmte Jamie Oliver immer gern propagiert „a big hand full of…“ von irgendwas in den Topf zu werfen und dann wird schon alles gut. Vielmehr gilt es ganz…(Weiterlesen)

Den klassischen, gekochten Tafelspitz vom Rind haben wir wohl alle schon einmal gegessen. Einen rosa gebratenen Tafelspitz vom Kalb wohl schon viel weniger – und selbst gekocht haben ihn bislang wohl die wenigsten. Eigentlich schade, denn mit dem Rezept, das uns Hannes Neurauter von der Orangerie Stift Stams in Tirol zur Verfügung gestellte hat, gelingt…(Weiterlesen)

Eine Runde Sache: Der SALON Österreich Wein, Österreichs härtester Weinwettbewerb, feiert sein 30-jähriges Jubiläum. Mit einer Gala und mit drei großen Präsentationen in Wien, Linz und Hall in Tirol, wo Weinfreunde die Möglichkeit haben, alle 270 SALON-Weine zu verkosten. Mit dabei natürlich auch die 10 SALON…(Weiterlesen)

Der Bärenwirt im niederösterreichischen Petzenkirchen ist ein richtiger Landgasthof, wie man sich das vorstellt. Hier geht man gern zum Essen hin, feiert seine Anlässe oder lädt Gäste ein, denn da stimmt die Qualität in allen Bereichen. Die Verantwortung für das Große, Ganze liegt bei Patron Erich Mayrhofer…(Weiterlesen)

Als neuen Aspekt bei „Kochen wie der Wirt“ möchten wir gerne auch unsere Entdeckungen rund um die Themen Wein und Kulinarik mit Ihnen teilen. Als erstes starten wir mit einer Serie in Kooperation mit der Wiener Traditionsfirma „Wäscheflott“, deren wunderschöne Küchenschürzen uns auf den ersten „Design Days“ in Schloss Grafenegg…(Weiterlesen)

Was ist bitte ein Biergut? Auf jeden Fall ein Platz, an dem es gutes Bier gibt! Von uns überprüft und bestätigt gefunden in Österreichs erstem „Biergut“, dem Biergut Wildshut, das über die Eigentümerfamilie Kiener mit der Stieglbrauerei zu Salzburg verbunden ist. Auch wenn hier natürlich gebraut wird, ist das Gut Wildshut…(Weiterlesen)

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